гр.7 ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 Тема: «Технологія приготування супів"

Риб’янець М.В. –  викладач з

предмету «Технологія

приготування їжі з основами

товарознавства» МПТУ

;

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 Тема: «Технологія приготування супів:

1.  Суп картопляний

2.  Суп з бобовими

3.  Суп з різних овочів

4.  Суп молочний з крупою.»

Дата «____» ____________ р.

4   години

Мета роботи:

навчитися робити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце;

дотримуватися правил ведення технологічного процесу;

економно використовувати електроенергію, воду, сировину; виконувати правила санітарії та гігієни, правила безпеки праці;

61

розвивати самостійность, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;

проводити бракераж страв.

Матеріально-технічне забезпечення:

Каструлі різної ємності, сковорідка, шумівка, металева лопатка, ложка розливна, столова, друшляк, ніж, розробна дошка «ОС».

Посуд для відпуску: глубока столова тарілка, мілка столова тарілка, соусник, чайна ложка.

Порядок виконання роботи

1.    Виконайте домашнє завдання:

1.1.      Складіть технологічну схему страви, яку слід готувати.

1.2. Дайте відповіді на запитання до лабораторної роботи: а) Чому бульон під час варіння може стати мутний? Як цьому запобігти? _____________________________________________

б) Чому при варінні бульонів кістки заливають холодною водою?

______________________________________________________

в) Роз’ясніть послідовність закладання продуктів у супи з крупами.

_______________________________________________________

2.    Інструктивно-технологічні картки.

2.1.         Технологія приготування.

2.2.         Правила відпуску.

2.3.         Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – Смак, запах – Консистенція – Колір –

3.    Виконайте дослідницьку роботу.

62

4.    Заповніть лист самобракеражу

Назва		Вихід		Органо-	Самоо-	Фактична	Відпо-
страви				лептичні	цінка	оцінка	відальний
	За		фактичний
	рецептурою			показники			за
							приготу-
							вання

5.  Самооцінювання

Ім’я
Питання	Коментарії
Чи сподобався мені цей
урок?
Чи був він для мене
інформативним?
Чи зручними та зрозумілими
були для мене рекомендації?
Чи спадобалося мені
працювати у групі?
Чи є мій вклад у кінцевому
результаті?
Чи здобув я дослідницькі
навички?
Які саме навички я здобув
під час роботи?
Які навички удосконалив?

63

Яких комп’ютерних навиків

мені НЕ вистачило?

Щоб я змінив(ла) у своїй

поведінці під час роботи на

уроці?

Висновки: ____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________