ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ З ОСНОВАМИ ТОВАРОЗНАВСТВА: Група 7 Тема 12 Уроки 25 - 43 Технологія приготування напівфабрикатів з м' яса, птиці, субпродуктів.

Урок 25 Розбирання яловичини, кулінарне призначення частин.

Ознайомитися з матеріалом за посиланням:

http://ua.textreferat.com/referat-1418-1.html

Матеріал законспектувати.

Урок 26 Розбирання свинячої, телячої, баранячої туш, кулінарне призначення частин.

https://helpiks.org/5-103617.html

Матеріал для ознайомлення

Урок 27 Характеристика прийомів, що використовують при виготовленні напівфабрикатів.

Матеріал для ознайомлення

Урок 28 Технологія приготування велико шматкових напівфабрикатів для варіння, смаження, тушкування.

Матеріал для ознайомлення

Урок 29 Технологія приготування порційних напівфабрикатів з яловичини для смаження: біфштекс,філе,лангет.

Матеріал для ознайомлення

Урок 30 Технологія приготування порціях напівфабрикатів з яловичини для смаження: антрекот, ромштекс.

Матеріал для ознайомлення

Урок 31 Технологія приготування порційних напівфабрикатів для смаження з м’яса свинини, баранини, телятини: котлета натуральна, котлета відбивна.

Матеріал для ознайомлення

Урок 32 Технологія приготування порційних напівфабрикатів для смаження з м’яса свинини, баранини, телятини: ескалоп, шніцель, битки київські.

Матеріал для ознайомлення

Урок 33 Яловичина в кисло-солодкому соусі

Матеріал для ознайомлення

Урок 34 Директорська контрольна робота

Урок 35 Технологія приготування порційних напівфабрикатів для тушкування: крученики, завиванці, вертуни.

Матеріал для ознайомлення

Урок 36 Технологія приготування дрібно шматкових напівфабрикатів: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов.

Матеріал для ознайомлення

Урок 37 Технологія приготування дрібно шматкових напівфабрикатів: печеня по-домашньому, печеня київська, шашлики.

Матеріал для ознайомлення

Урок 38 Технологія приготування натуральної січеної маси та напівфабрикатів з неї: біфштекс січений, котлети (січеники) полтавські, шніцель натуральний січений, биточки по-селянськи.