ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 1
Тема: «Технологія приготування супів.
2. Щі
3. Капусняки
4. Розсольники
5. Солянки
6. Суп-пюре з різних овочів
7. Холодні супи»
Мета роботи закріпити практично-теоретичні знання з:
розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви;
організації робочого місця;
технології приготування заправочних супов;
проведення бракеражу та попередження недоліків страв; економного використання сировини, електроенергії; дотримання вимог санітарії та гігієни; правил безпеки життєдіяльності та охорони праці.
Зміст роботи
1. Зробити розрахунок сировини для приготування заданої кількості порцій страви:
|
Інгрідієнти страви «Борщ» |
1 порція |
___ порції |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Інгрідієнти страви «Щі» |
1 порція |
___ порції |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Інгрідієнти страви «Капусняк» |
1 порція |
___ порції |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Інгрідієнти страви «Розсольник» |
1 порція |
___ порції |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
Інгрідієнти страви «Солянка» |
1 порція |
___ порції |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Інгрідієнти страви |
1 порція |
___ порції |
||
|
«Суп-пюре
з різних овочів» |
|
|
|
|
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Приготувати
і оформити для відпуску страви: «Борщ», «Щі»,
«Капуснік», «Розсольник», «Солянка», «Суп-пюре з ріних овочів», «Холодний борщ».
3. Дати
оцінку якості приготовленим стравам.
|
Назва |
Зовніш- |
Колір |
Смак |
Аромат |
Консис- |
Темпера- |
Ітог |
|
страви |
ній |
|
|
|
тенція |
тура |
|
|
|
вигляд |
|
|
|
|
подачі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Виконати
дослідні завдання.
а) Визначити час тушкування буряка, порівняти за даними Збірника
рецептур, зробити висновки і дати рекомендації щодо скорочення часу доведення
буряка до готовності.
б) Визначити час пасерування цибулі та моркви і пояснити, як пасеровані
овочі на харчову цінність, смак і зовнішній вигляд перших страв.
в) визначити збільшення маси гороху за час замочування (у грамах і
відсотках). Пояснити причину збільшення маси бобових при замочуванні та розм’якшення
при варінні.
5. Оформити
звіт, зробити висновки: _____________________________
______________________________________________________________
_______________________________________________________________
6. Оформлені звіти
надіслати наел.пошту
m951637007@gmail.com
або в Вайбер
