Рибянець М.В. –
викладач з предмету
«Технологія приготування їжі з основами товарознавства» МПТУ
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 7
Тема: «Технологія приготування прісного тіста та
виробів з нього.
1.
Вареники
з різними фаршами
2.
Локшина
домашня
3.
Галушки
4.
Пельмені.»
Мета і
задачі роботи: Набути практичних навичок в
організації технологічного процесу
приготування прісного тіста та виробів з нього. Оформлення та подача. Освоєння
навичок оцінки їх якості.
Алгоритм виконання роботи:
1. Приготувати
прісне тісто та вироби з нього:
1.1.
Вареники з різними фаршами.
1.2.
Локшина домашня.
1.3.
Галушки.
1.4.
Пельмені.
2. Організувати
робоче місце.
3.1. Розрахувати набір сировини для приготування прісного тіста та виробів з
нього.
Інгрідієнти
|
1 порція
|
4 порції
|
||
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
Вихід
|
||||
3.2. Визначити час приготування тіста.
3.3. Визначити час приготування
виробів з прісного тіста.
4. Оцінити
якість приготовлених страв.
5.
Вказати недопустимі недоліки при
приготуванні прісного тіста та виробів з нього.
Проблема
|
Причина
|
Шляхи
попередження
|
70
Прізвищ
|
Санітарно-
|
Дотриманн
|
Організація
|
Дотриманн
|
Загальн
|
е та ім’я
|
гігієнічни
|
я
|
технологічног
|
я часу
|
а
оцінка
|
учнів
|
й стан
|
безпеки
|
о
процесу
|
||
праці
|
приготування
|
||||
7. Заповнити
бракеражну картку:
Назва
|
Зовніш-
|
Колір
|
Смак
|
Аромат
|
Консис-
|
Темпера-
|
Ітог
|
страви
|
ній
|
тенція
|
тура
|
||||
вигляд
|
подачі
|
||||||
71
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
9. Прибрати
робоче місце, інвентар і посуд, здати черговим.
10. Завдання
на дім до лабораторно-практичної роботи ____________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
